A tese de doutorado do médico-veterinário Yago Alves de Aguiar Bernardo, defendida na Universidade Federal Fluminense (UFF), foi a vencedora do Prêmio CAPES de Tese 2024 na área de Medicina Veterinária. O estudo propõe o uso de tecnologias não térmicas, como o ultrassom de alta intensidade e o dióxido de carbono supercrítico, no processamento de alimentos de origem animal. As técnicas se mostraram eficazes na inativação de patógenos, amaciamento de carnes e conservação de pescados, com menor consumo energético e menor impacto ambiental em comparação aos métodos convencionais. A pesquisa abre caminho para a aplicação dessas soluções inovadoras na indústria alimentícia brasileira, com foco em sustentabilidade, segurança e qualidade.