Tecnologia das Fermentações - Enzimo

Conteúdos das aulas teóricas

• Microrganismos de interesse industrial. Principais etapas de Processos Fermentativos

• Nutrição microbiana

• Fundamentos do metabolismo microbiano. Metabólitos primários e secundários; Principais elementos do catabolismo; Importância das enzimas e controle enzimático; Vias Centrais do Catabolismo; Respiração e Fermentação.

• Crescimento microbiano 1 e 2

• Características desejáveis de microrganismos e de meios de cultura para aplicação industrial.

• Processos fermentativos: Estudo de processos fermentativos de interesse industrial e comercial Matérias primas; Biorreatores, Classificação de biorreatores. Formas de condução de um processo fermentativo.

• Processos Fermentativos, Classificação dos processos fermentativos. Fermentação contínua e descontínua.

• Mostos industriais: Matérias primas açucaradas, amiláceas e celulósicas.

• Controle da contaminação microbiana em processos fermentativos: Esterilização e desinfecção de mostos por agentes químicos; Processos de esterilização por calor úmido; Destruição de nutrientes do meio como conseqüência da esterilização; Tempo de esterilização – processos contínuos e descontínuos.

• Produção de bebidas alcoólicas – cerveja.

• Produção de antibióticos; Produção de antibióticos beta-lactâmicos, produção de penicilinas naturais e semi-sintéticas.

• Enzimas industriais; Produção de Enzimas (Aspectos gerais); Fontes, isolamento e purificação de enzimas.

Conteúdo das aulas práticas

• Preparo e esterilização de vidrarias.

• Preparo, acondicionamento e esterilização de meios de cultivo.

• Técnicas de isolamento e contagem de microrganismos.

• Quantificação microbiana e avaliação das características macroscópicas e microscópicas.

• Construção de Curva Padrão (Peso Seco versus Absorbância) empregando Saccharomyces cerevisiae em crescimento aeróbico.

• Determinação da velocidade específica de crescimento (μ) e o tempo de geração (tg) da S. cerevisiae através da construção da Curva de Crescimento da levedura em aerobiose.

• Imobilização de microrganismos empregando alginato de sódio e S. cerevisiae.

• Fermentação alcoólica, processo industrial de produção de etanol, cálculo para avaliação do rendimento e eficiência do processo.

• Produção de ácido cítrico em fermentação em superfície.

• Emprego da fermentação lática e enzimas isoladas na produção de queijos.